Michael Waters
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Michael Chu vorbei Kochen für Ingenieure postete einen technischen Weg, wie man ein gutes Kochgeschirr auswählt. Es gibt einige gute Kriterien wie Haltbarkeit, Effizienz bei der Wärmeübertragung und Leichtigkeit bei der Reinigung usw.:
… Der Zweck von Kochgeschirr besteht darin, den Zutaten Energie zu verleihen. In Amerika kommt die Energie hauptsächlich in zwei Formen vor: Verbrennung von Erdgas oder Propangas und elektrischer Widerstand. Bei beiden Methoden wird die Wärmequelle nicht gleichmäßig über die Pfanne verteilt. In einem Gasherd tritt das Gas in regelmäßigen Abständen aus und bildet einen Ring aus einzelnen Flammen. Die Heizelemente eines Elektroherdes sind so konstruiert, dass sie so viel Fläche wie möglich abdecken, weisen jedoch Muster (normalerweise Spiralen) auf, in denen keine Wärme vorhanden ist. Da die Hitze nicht gleichmäßig aufgebracht wird, muss der Koch dies berücksichtigen und dies entweder durch Kochtechnik oder durch Kochgeschirr ausgleichen.
Hochwertiges Kochgeschirr sollte nicht nur langlebig sein, sondern auch die Energie der Wärmequelle aufnehmen und diese effektiv auf die Zutaten übertragen. Es gibt mehrere Faktoren, die diese Funktion beeinflussen. Die beiden wichtigsten Faktoren sind Wärmeleitfähigkeit und Wärmekapazität. Fast alle Diskussionen über die in Kochgeschirr verwendeten Materialien konzentrieren sich auf diese beiden Faktoren…
Es wird sehr detailliert auf die Wärmeleitfähigkeit, Wärmekapazität und Wärmeleitfähigkeit eingegangen, wenn Sie also am Ende des Artikels eine abschließende Überprüfung der Kochgeschirrmaterialien wünschen.
Ausrüstung & Ausrüstung: Gemeinsame Materialien für Kochgeschirr - [Kochen für Ingenieure über Roboterweisheits-Weblog]